FRANTOIO SALLEMI di Sallemi Raffaele S.A.S.

Radicato nel comisano dal 1873, il Frantoio Sallemi porta avanti il mestiere oleario con una continuità che attraversa generazioni. L'impianto unisce macchinari aggiornati e uno stoccaggio sigillato in silos sotto azoto, in locali climatizzati concepiti per proteggere il carattere dell'olio Monti Iblei DOP dagli agenti che lo ossidano. È una precisione tecnica messa al servizio di un solo obiettivo: portare intatto nel bicchiere il profilo dell'oliva iblea. Ma il frantoio non è solo tecnologia. Durante la campagna di frangitura lo stabilimento si fa piazza: i vicini si radunano per osservare le olive che diventano liquido, e la necessità meccanica si trasforma in rituale sociale e scambio. In questo doppio registro — silos in azoto da un lato, comunità raccolta attorno alle macine dall'altro — si legge l'identità dell'azienda, dove la tutela del prodotto e la vita del paese comisano procedono insieme, stagione dopo stagione, attorno all'unica denominazione degli Iblei.

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