FRANTOIO SALLEMI di Sallemi Raffaele S.A.S.

Enraciné dans la région de Comiso depuis 1873, le Frantoio Sallemi perpétue le métier oléicole avec une continuité qui traverse les générations. L'installation combine des machines modernes et un stockage scellé en silos sous azote, dans des locaux climatisés conçus pour protéger le caractère de l'huile Monti Iblei DOP des agents oxydants. C'est une précision technique mise au service d'un seul objectif : apporter intact dans le verre le profil de l'olive iblea. Mais le moulin n'est pas seulement technologie. Pendant la campagne de pressage, l'établissement devient une place publique : les voisins se rassemblent pour observer les olives se transformer en liquide, et la nécessité mécanique se mue en rituel social et en échange. Dans ce double registre — silos sous azote d'un côté, communauté rassemblée autour des meules de l'autre — se lit l'identité de l'entreprise, où la protection du produit et la vie du village de Comiso avancent ensemble, saison après saison, autour de l'unique dénomination des Iblei.

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