Fratelli Collavo

En las colinas de Valdobbiadene, entre las laderas más empinadas del Trevigiano, los Fratelli Collavo gestionan las diez hectáreas que su padre Cesare plantó en los años sesenta. Hoy son tres hermanos quienes cultivan, en régimen ecológico, Glera, Bianchetta Trevigiana y Perera, uvas de parcelas propias que confluyen en la única denominación de la casa, el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. La producción se mueve entre dos registros, el frizzante y el spumante, ambos concebidos como una lectura del terroir de colina más que como un ejercicio de estilo. Es un trabajo de continuidad generacional, donde la elección ecológica y la fidelidad a las variedades de uva locales miden el vínculo con esta franja de colinas. Quien visita la empresa encuentra una forma directa de entenderlo: reservar una degustación en la bodega significa seguir el Prosecco desde los viñedos más escarpados hasta la copa, y reconocer en el vaso la diferencia entre un método familiar y una fórmula reproducible.

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