Fratelli Collavo

Sulle colline di Valdobbiadene, tra le pendici più ripide del Trevigiano, i Fratelli Collavo conducono i dieci ettari che il padre Cesare mise a dimora negli anni Sessanta. Oggi sono tre fratelli a coltivare, in regime biologico, Glera, Bianchetta Trevigiana e Perera, uve da parcelle proprie che confluiscono nell'unica denominazione della casa, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. La produzione si muove tra due registri, il frizzante e lo spumante, entrambi pensati come lettura del terroir collinare più che come esercizio di stile. È un lavoro di continuità generazionale, dove la scelta biologica e la fedeltà ai vitigni del posto misurano il legame con questa fascia di colline. Chi visita l'azienda trova un modo diretto per capirlo: prenotare una degustazione in cantina significa seguire il Prosecco dalle vigne più scoscese fino al calice, e riconoscere nel bicchiere la differenza tra un metodo di famiglia e una formula ripetibile.

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