Fratelli Maoddi Srl

En Laconi, en el interior de Oristano, Fratelli Maoddi trabaja desde hace casi sesenta años, abasteciéndose exclusivamente de ganaderías ovinas sardas. Dos establecimientos separan las fases del ciclo: por un lado, la elaboración del queso; por el otro, la maduración y el envasado. El producto de referencia es el Pecorino Romano DOP, un queso duro madurado durante al menos cinco meses, acompañado de quesos de pasta más blanda para mesa y de la ricotta. Cada paso, desde la recogida de la leche hasta el embalaje final, es supervisado por personal especializado: una cadena controlada que busca la coherencia del resultado más que la variedad de la oferta. Es un modelo que vincula el queso a la isla no solo por el origen de la leche, sino por el método con el que la materia prima es transformada y supervisada. Así, la denominación romana encuentra en Cerdeña una de sus producciones consolidadas, donde el pastoreo ovino local alimenta un queso sabroso y estructurado, destinado tanto a la mesa como a la cocina que lo emplea rallado.

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