Fratelli Maoddi Srl

A Laconi, nell'entroterra oristanese, Fratelli Maoddi lavora da quasi sessant'anni rifornendosi esclusivamente da allevamenti ovini sardi. Due stabilimenti separano le fasi del ciclo: da un lato la caseificazione, dall'altro la stagionatura e il confezionamento. Il prodotto di riferimento è il Pecorino Romano DOP, formaggio duro maturato per almeno cinque mesi, affiancato da paste più morbide da tavola e dalla ricotta. Ogni passaggio, dalla raccolta del latte all'imballaggio finale, è seguito da personale specializzato: una catena controllata che punta alla coerenza del risultato più che alla varietà dell'offerta. È un modello che lega il formaggio all'isola non solo per origine del latte, ma per il metodo con cui la materia prima viene trasformata e vigilata. Così la denominazione romana trova in Sardegna una delle sue produzioni consolidate, dove il pascolo ovino locale alimenta un formaggio sapido e strutturato, destinato tanto alla tavola quanto alla cucina che lo impiega grattugiato.

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