Fratelli Maoddi Srl

In Laconi, im Hinterland von Oristano, arbeiten die Fratelli Maoddi seit fast sechzig Jahren und beziehen ihre Rohstoffe ausschließlich von sardischen Schafzuchtbetrieben. Zwei Betriebe trennen die Phasen des Zyklus: auf der einen Seite die Käseherstellung, auf der anderen die Reifung und Verpackung. Das Referenzprodukt ist der Pecorino Romano DOP, ein Hartkäse, der mindestens fünf Monate gereift ist, begleitet von weicheren Tafelkäsen und Ricotta. Jeder Schritt, von der Milchsammlung bis zur Endverpackung, wird von Fachpersonal überwacht: eine kontrollierte Kette, die mehr auf die Konsistenz des Ergebnisses als auf die Vielfalt des Angebots abzielt. Es ist ein Modell, das den Käse nicht nur durch die Herkunft der Milch, sondern auch durch die Methode, mit der der Rohstoff verarbeitet und überwacht wird, an die Insel bindet. So findet die römische Denomination auf Sardinien eine ihrer etablierten Produktionen, wo die lokale Schafweide einen würzigen und strukturierten Käse nährt, der sowohl für den Tisch als auch für die Küche, die ihn gerieben verwendet, bestimmt ist.

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