Fratelli Maoddi Srl

À Laconi, dans l'arrière-pays d'Oristano, Fratelli Maoddi travaille depuis près de soixante ans en s'approvisionnant exclusivement auprès d'élevages ovins sardes. Deux établissements séparent les phases du cycle : d'un côté la fabrication du fromage, de l'autre l'affinage et le conditionnement. Le produit de référence est le Pecorino Romano DOP, un fromage à pâte dure affiné pendant au moins cinq mois, accompagné de pâtes plus tendres pour la table et de la ricotta. Chaque étape, de la collecte du lait à l'emballage final, est suivie par un personnel spécialisé : une chaîne contrôlée qui vise la cohérence du résultat plutôt que la variété de l'offre. C'est un modèle qui lie le fromage à l'île non seulement par l'origine du lait, mais aussi par la méthode de transformation et de surveillance de la matière première. Ainsi, la dénomination romaine trouve en Sardaigne l'une de ses productions consolidées, où le pâturage ovin local nourrit un fromage savoureux et structuré, destiné aussi bien à la table qu'à la cuisine qui l'utilise râpé.

Contacts