Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.

Fumagalli Industria Alimentari gestiona tres `IGP` fundamentales de la charcutería italiana: el `Zampone Modena`, el `Cotechino Modena` y la `Mortadella Bologna`. Dos pertenecen a la familia de los cocidos emilianos —el zampone en su piel, el cotechino en tripa—, mientras que la mortadella representa el gran cocido boloñés; juntos cubren dos registros distintos de la tradición de embutidos regionales. Desde los años noventa, la empresa ha construido cadenas de suministro controladas verticalmente, desde la genética animal hasta el envasado, para garantizar la trazabilidad en cada paso. El rechazo a la externalización es la traducción operativa de un principio declarado: bienestar animal y seguridad alimentaria supervisados directamente, sin delegaciones. Este control se extiende tanto a los embutidos tradicionales como a las líneas biológicas certificadas, que llegan a las mesas europeas. De ello surge un modelo en el que la denominación protegida no es un punto de llegada, sino la cúspide de una cadena gestionada desde el origen, donde cada fase —desde la cría hasta el envase— responde a la misma lógica de control y continuidad.

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