Fumagalli Industria Alimentari S.p.A.

Fumagalli Industria Alimentari kontrolliert drei grundlegende IGP-Bezeichnungen der italienischen Wurstwarenherstellung: den Zampone Modena IGP, den Cotechino Modena IGP und die Mortadella Bologna IGP. Zwei gehören zur Familie der gekochten emilianischen Wüllen – der Zampone in seiner Schwarte, der Cotechino im Darm – während die Mortadella die große gekochte Wurst aus Bologna repräsentiert; zusammen decken sie zwei unterschiedliche Register der regionalen Wursttradition ab. Seit den 1990er Jahren hat das Unternehmen vertikal kontrollierte Lieferketten aufgebaut, von der Tiergenetik bis zur Verpackung, um die Rückverfolgbarkeit in jedem Schritt zu gewährleisten. Die Ablehnung von Outsourcing ist die operative Umsetzung eines erklärten Prinzips: Tierschutz und Lebensmittelsicherheit werden direkt und ohne Delegation überwacht. Diese Kontrolle erstreckt sich sowohl auf traditionelle Wurstwaren als auch auf zertifizierte Bio-Linien, die europäische Tische erreichen. Es entsteht ein Modell, bei dem die geschützte Bezeichnung kein Endpunkt, sondern die Spitze einer vorgelagert kontrollierten Kette ist, in der jede Phase – von der Aufzucht bis zur Verpackung – derselben Logik der Kontrolle und Kontinuität folgt.

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