Galassi Maria – Azienda agricola biologica

En Cesena, Galassi Maria dirige una empresa agrícola biológica certificada donde cuatro generaciones familiares se han sucedido en la misma tierra. El giro hacia lo biológico se produjo en 1994, formalizado por la certificación C.C.P.B. a partir de 1997: una elección temprana, cuando este tipo de agricultura era todavía un nicho más que una tendencia de mercado. El trabajo se centra en las variedades de uva autóctonas de Romagna —el Sangiovese y la Rebola entre las principales— que confluyen en la producción con denominación garantizada del Romagna Albana. En la bodega, las decisiones de fermentación se confían a Francesco Bordini, enólogo consultor, quien sigue el proceso desde la cosecha hasta el embotellado a lo largo de toda la gama, desde los blancos hasta los vinos de pasas. De ello emerge el retrato de una viticultura familiar que ha puesto el método biológico en el centro sin convertirlo en una bandera, y que confía a una mano técnica externa la coherencia de estilo, añada tras añada, entre vinos secos y dulces de meditación.

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