Galassi Maria – Azienda agricola biologica

À Cesena, Galassi Maria dirige une exploitation biologique certifiée où quatre générations familiales se sont succédé sur la même terre. Le virage vers le biologique date de 1994, formalisé par la certification C.C.P.B. à partir de 1997 : un choix précoce, alors que ce type d'agriculture était encore une niche plutôt qu'une tendance de marché. Le travail se concentre sur les cépages autochtones de Romagne — le Sangiovese et la Rebola parmi les principaux — qui contribuent à la production de l'appellation garantie Romagna Albana. En cave, les décisions de fermentation sont confiées à Francesco Bordini, œnologue consultant, qui suit le processus de la récolte à l'embouteillage sur toute la gamme, des blancs aux vins de paille. Il en ressort le portrait d'une viticulture familiale qui a placé la méthode biologique au centre sans en faire un étendard, et qui confie à une expertise technique externe la cohérence de style, millésime après millésime, entre vins secs et vins doux de méditation.

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