Galbani

En Ospedaletto Lodigiano, en la provincia de Lodi, Galbani produce Mortadella Bologna IGP, un embutido cocido cuya denominación protegida abarca 4.614 municipios del norte de Italia. Su superficie rosada y uniforme, salpicada por cubos de grasa blanca nacarada, es su rasgo inmediatamente reconocible y, al mismo tiempo, la señal del respeto de la normativa. La única denominación protegida en esta sede sitúa a la empresa dentro de una vasta cadena de producción, donde la receta tradicional se reproduce a escala industrial sin abandonar los parámetros que fijan su identidad. La Mortadella Bologna es un producto transversal, capaz de atravesar generaciones y hábitos diferentes, y Galbani lo interpreta como una de sus voces más reconocibles. En torno a este único embutido gira un trabajo de estandarización que, más que buscar la invención, apunta a la constancia: la misma loncha, el mismo perfil, en cada rincón de la zona protegida.

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