Galbani

In Ospedaletto Lodigiano, in der Provinz Lodi, produziert Galbani Mortadella Bologna IGP, eine gekochte Wurst, deren geschützte Bezeichnung 4.614 Gemeinden Norditaliens umfasst. Die rosafarbene und gleichmäßige Oberfläche, gesprenkelt mit perlweißen Fettwürfeln, ist ihr sofort erkennbares Merkmal und zugleich ein Zeichen der Einhaltung der Spezifikationen. Die einzige an diesem Standort geschützte Bezeichnung ordnet das Unternehmen in eine weitläufige Lieferkette ein, in der das traditionelle Rezept im industriellen Maßstab reproduziert wird, ohne die Parameter zu verlassen, die seine Identität festlegen. Die Mortadella Bologna ist ein vielseitiges Produkt, das Generationen und unterschiedliche Gewohnheiten überwinden kann, und Galbani interpretiert sie als eine ihrer bekanntesten Stimmen. Um diese einzelne Wurst dreht sich eine Standardisierungsarbeit, die, anstatt Erfindungen zu verfolgen, auf Beständigkeit abzielt: dieselbe Scheibe, dasselbe Profil, in jedem Winkel des geschützten Gebiets.

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