Galbani

À Ospedaletto Lodigiano, dans la province de Lodi, Galbani produit la Mortadella Bologna IGP, une charcuterie cuite dont la dénomination protégée s'étend sur 4 614 communes du nord de l'Italie. Sa surface rosée et uniforme, parsemée de dés de gras blanc nacré, est son trait immédiatement reconnaissable et, en même temps, le signe du respect du cahier des charges. L'unique dénomination protégée sur ce site inscrit l'entreprise dans une vaste filière, où la recette traditionnelle est reproduite à l'échelle industrielle sans abandonner les paramètres qui en fixent l'identité. La Mortadella Bologna est un produit transversal, capable de traverser les générations et les habitudes diverses, et Galbani l'interprète comme l'une de ses voix les plus reconnaissables. Autour de cette unique charcuterie s'articule un travail de standardisation qui, plus que de rechercher l'innovation, vise la constance : la même tranche, le même profil, dans chaque recoin de la zone protégée.

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