Galbani

A Ospedaletto Lodigiano, in provincia di Lodi, Galbani produce Mortadella Bologna IGP, un insaccato cotto la cui denominazione protetta abbraccia 4.614 comuni dell'Italia settentrionale. La superficie rosata e uniforme, punteggiata dai cubetti di grasso bianco perlaceo, ne è il tratto immediatamente riconoscibile e insieme il segno del rispetto del disciplinare. L'unica denominazione presidiata in questa sede colloca l'azienda dentro una filiera vasta, dove la ricetta tradizionale viene riprodotta su scala industriale senza abbandonare i parametri che ne fissano l'identità. La Mortadella Bologna è un prodotto trasversale, capace di attraversare generazioni e abitudini diverse, e Galbani lo interpreta come una delle proprie voci più riconoscibili. Attorno a questo singolo salume ruota un lavoro di standardizzazione che, più che inseguire l'invenzione, punta alla costanza: la stessa fetta, lo stesso profilo, in ogni angolo del comprensorio protetto.

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