GALLI S.R.L.

Galli S.r.l. produce Parmigiano Reggiano DOP dentro de la zona protegida de los ciento treinta y tres municipios, siguiendo la técnica que rige toda la denominación: leche cruda, cuajada cocida, sin atajos. Cada horma madura al menos doce meses y desarrolla el grano fino y friable que distingue al Reggiano auténtico de las imitaciones, construyendo lentamente aroma y estructura. Lo que en otros lugares permanece invisible, aquí se puede observar de cerca. La empresa abre sus puertas a visitantes y catadores a lo largo de toda la cadena de producción, desde el control de la leche entrante hasta las bodegas de maduración donde las hormas reposan alineadas sobre tablas. La visita hace legible el rigor de la DOP como una secuencia de gestos concretos —temperatura, tiempo, selección— más que como una fórmula abstracta. Quien reserva una degustación puede probar hormas de diferentes maduraciones y apreciar cómo los meses en bodega modifican el sabor y la consistencia.

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