GALLI S.R.L.

Galli S.r.l. produziert Parmigiano Reggiano DOP innerhalb der geschützten Zone der einhundertdreiunddreißig Gemeinden, nach der Technik, die die gesamte Denomination bestimmt: Rohmilch, gekochter Bruch, keine Abkürzungen. Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate und entwickelt die feine, bröselige Struktur, die den authentischen Reggiano von Imitationen unterscheidet, wobei sich Aroma und Struktur langsam aufbauen. Was anderswo unsichtbar bleibt, kann hier aus der Nähe betrachtet werden. Das Unternehmen öffnet Besuchern und Verkostern die Türen entlang der gesamten Produktionskette, von der Kontrolle der ankommenden Milch bis zu den Reifekellern, wo die Laibe auf Holzbrettern ruhen. Der Besuch macht die Strenge der DOP als Abfolge konkreter Handlungen – Temperatur, Zeit, Auswahl – und nicht als abstrakte Formel nachvollziehbar. Wer eine Verkostung bucht, kann Laibe unterschiedlicher Reifegrade probieren und erfahren, wie die Monate im Keller Geschmack und Konsistenz verändern.

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