GALLI S.R.L.

Galli S.r.l. produit du Parmigiano Reggiano DOP dans la zone protégée des cent trente-trois communes, en suivant la technique qui régit l'ensemble de la dénomination : lait cru, caillé cuit, aucun raccourci. Chaque meule mûrit au moins douze mois et développe le grain fin et friable qui distingue le Reggiano authentique des imitations, construisant lentement arôme et structure. Ce qui ailleurs reste invisible, ici peut être observé de près. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs et dégustateurs tout au long de la filière, du contrôle du lait à l'arrivée aux caves d'affinage où les meules reposent alignées sur les planches. La visite rend lisible la rigueur de la DOP comme une séquence de gestes concrets — température, temps, sélection — plus que comme une formule abstraite. Ceux qui réservent une dégustation peuvent goûter des meules de différents affinages et saisir comment les mois en cave modifient la saveur et la consistance.

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