GALLI S.R.L.

Galli S.r.l. produce Parmigiano Reggiano DOP entro la zona protetta dei centotrentatré comuni, seguendo la tecnica che regge l'intera denominazione: latte crudo, cagliata cotta, nessuna scorciatoia. Ogni forma matura almeno dodici mesi e sviluppa la grana fine e friabile che distingue il Reggiano autentico dalle imitazioni, costruendo lentamente aroma e struttura. Ciò che altrove resta invisibile, qui si può guardare da vicino. L'azienda apre le porte a visitatori e assaggiatori lungo l'intera filiera, dal controllo del latte in arrivo alle cantine di stagionatura dove le forme riposano allineate sulle assi. La visita rende leggibile il rigore della DOP come sequenza di gesti concreti — temperatura, tempo, selezione — più che come formula astratta. Chi prenota una degustazione può assaggiare forme di diverse stagionature e cogliere come i mesi in cantina spostino sapore e consistenza.

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