GALLI S.R.L.

Galli S.r.l. производит Parmigiano Reggiano DOP в охраняемой зоне ста тридцати трёх коммун, следуя технологии, лежащей в основе всего наименования: сырое молоко, варёный творог, никаких упрощений. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев и приобретает мелкозернистую и рассыпчатую структуру, которая отличает подлинный Reggiano от имитаций, медленно формируя аромат и структуру. То, что в других местах остается невидимым, здесь можно рассмотреть вблизи. Компания открывает свои двери для посетителей и дегустаторов по всей производственной цепочке, от контроля поступающего молока до погребов для выдержки, где головки покоятся, выстроенные в ряд на полках. Посещение делает строгость DOP понятной как последовательность конкретных действий — температура, время, отбор — а не как абстрактную формулу. Те, кто бронирует дегустацию, могут попробовать головки разной степени выдержки и понять, как месяцы в погребе изменяют вкус и консистенцию.

Контакты