Galvani Davide

En las colinas de Cartoceto, a unos quince kilómetros de la costa adriática, Galvani Davide cultiva seis hectáreas de olivos. La empresa familiar, fundada en 1995, trabaja tres variedades tradicionales — leccino, frantoio y raggiola — transformándolas en un aceite de oliva virgen extra rico en polifenoles que forma parte de la DOP Cartoceto. A 235 metros de altitud, con el mar a poca distancia, las plantas encuentran condiciones que orientan el aceite hacia la robustez y la complejidad más que hacia la delicadeza. El viento costero y la exposición en la ladera dejan una huella que cambia de una cosecha a otra, medible en la cata por la persistencia amarga y picante del fruto. Es una producción que reivindica el estrecho vínculo entre la planta, la altitud y la brisa marina, sin buscar atajos de estilo. La empresa recibe a los visitantes: vale la pena subir hasta aquí, degustar el aceite in situ y ver cómo la geografía de este rincón de las Marche — altitud, exposición, aire salobre — entra concretamente en cada molturación y en cada botella.

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