Galvani Davide

Sur les collines de Cartoceto, à une quinzaine de kilomètres de la côte adriatique, Galvani Davide cultive six hectares d'oliviers. L'entreprise familiale, fondée en 1995, travaille trois variétés traditionnelles — leccino, frantoio et raggiola — les transformant en une huile d'olive extra vierge riche en polyphénols qui relève de la DOP Cartoceto. À 235 mètres d'altitude, avec la mer à courte distance, les plantes trouvent des conditions qui orientent l'huile vers la robustesse et la complexité plutôt que vers la délicatesse. Le vent côtier et l'exposition collinéenne laissent une empreinte qui change d'une récolte à l'autre, mesurable à la dégustation par la tenue amère et piquante du fruit. C'est une production qui revendique le lien étroit entre la plante, l'altitude et la brise marine, sans chercher de raccourcis stylistiques. L'entreprise accueille les visiteurs : il est conseillé de monter jusqu'ici, de déguster l'huile sur place et de voir comment la géographie de ce coin des Marches — altitude, exposition, air salin — entre concrètement dans chaque pressage et dans chaque bouteille.

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