Gamondi

El Vermut di Torino IGP de Gamondi desciende de la receta del herborista Carlo Gamondi, y conserva su estructura. La base es declaradamente piamontesa: más de la mitad del vino —el 51%— es Moscato d'Asti DOCG, el resto son vinos de la región al cien por cien, de modo que la aromatización parte ya de una materia prima del territorio y no de un neutro cualquiera. El carácter lo aportan las infusiones. Cáscaras de naranja amarga y flores de artemisia construyen la estructura amarga, mientras que el azafrán añade profundidad olfativa y, al mismo tiempo, la coloración natural, sin recurrir a colorantes. Es un trabajo que se enmarca más en el oficio del herborista que en la enología en sentido estricto, y que sitúa a este vermut en el centro del rito del aperitivo piamontés, tanto en el trago solo como en los cócteles actuales. La casa no abre a visitas: queda la copa para testimoniar cómo una única denominación sabe unir la viña, el herbario y la tradición turinesa de la bebida mezclada.

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