Gamondi

Le Vermut di Torino IGP de Gamondi découle de la recette de l'herboriste Carlo Gamondi, et en conserve la structure. La base est clairement piémontaise : plus de la moitié du vin — 51% — est du Moscato d'Asti DOCG, le reste étant des vins de la région à cent pour cent, de sorte que l'aromatisation parte déjà d'une matière du terroir et non d'un neutre quelconque. Le caractère est donné par les infusions. Les écorces d'orange amère et les fleurs d'armoise construisent l'ossature amère, tandis que le safran ajoute une profondeur olfactive et en même temps la coloration naturelle, sans recours à des colorants. C'est un travail qui relève davantage du métier d'herboriste que de l'œnologie au sens strict, et qui place ce vermouth au centre du rituel de l'apéritif piémontais, aussi bien pur que dans les cocktails d'aujourd'hui. La maison n'ouvre pas aux visites : il reste le verre pour témoigner comment une seule dénomination sait réunir la vigne, l'herbier et la tradition turinoise de la boisson mélangée.

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