Gamondi

Il Vermut di Torino IGP di Gamondi discende dalla ricetta dell'erborista Carlo Gamondi, e ne conserva l'impianto. La base è dichiaratamente piemontese: oltre metà del vino — il 51% — è Moscato d'Asti DOCG, il resto vini della regione al cento per cento, così che l'aromatizzazione parta già da una materia del territorio e non da un neutro qualsiasi. Il carattere lo danno le infusioni. Scorze d'arancia amara e fiori di artemisia costruiscono l'ossatura amaricante, mentre lo zafferano aggiunge profondità olfattiva e insieme la colorazione naturale, senza ricorso a coloranti. È un lavoro che sta più nel mestiere dell'erborista che nell'enologia in senso stretto, e che colloca questo vermut al centro del rito dell'aperitivo piemontese, tanto nel sorso liscio quanto nei cocktail di oggi. La casa non apre alle visite: resta il bicchiere a testimoniare come un'unica denominazione sappia tenere insieme la vigna, l'erbario e la tradizione torinese del bere miscelato.

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