Gandolfo Sas

Con sede en Chiusavecchia, en la provincia de Imperia, Gandolfo Sas produce un aceite de oliva virgen extra Riviera Ligure obtenido de los olivares en terrazas que descienden hacia la costa. El trabajo gira en torno a la Taggiasca y sus derivados locales, la variedad que más que ninguna otra define una de las zonas olivareras más características de Italia, extendida por ciento ochenta y seis municipios a lo largo de la Riviera. Las terrazas, arrancadas de la ladera con muros de piedra seca, siguen siendo el sello distintivo de este paisaje agrícola. De ello nace un aceite en el que la dulzura y la afrutado mesurado y reconocible de la denominación llegan intactos al paladar. Es un perfil modelado por el encuentro entre métodos de cultivo antiguos y el clima marino, donde la brisa y la suavidad de la costa atemperan la maduración de las aceitunas. El resultado pertenece con claridad a su origen: un virgen extra delicado, poco agresivo, que lleva consigo la estrecha geografía de la Riviera Ligure de Poniente y la larga tradición de quienes cultivan el olivo en estas laderas escarpadas sobre el mar.

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