Gandolfo Sas

Basée à Chiusavecchia, dans la province d'Imperia, Gandolfo Sas produit une huile d'olive extra vierge Riviera Ligure issue des oliveraies en terrasses qui descendent vers la côte. Le travail s'articule autour de la Taggiasca et de ses dérivés locaux, la variété qui, plus que toute autre, définit l'une des zones oléicoles les plus caractéristiques d'Italie, étendue sur cent quatre-vingt-six communes le long de la Riviera. Les terrasses, arrachées à la pente par des murets en pierres sèches, restent la signature de ce paysage agricole. Il en résulte une huile où la douceur et le fruité mesuré reconnaissables de la dénomination arrivent intacts au palais. C'est un profil modelé par la rencontre entre des méthodes de culture anciennes et un climat marin, où la brise et la douceur de la côte tempèrent la maturation des olives. Le résultat appartient clairement à son origine : une huile d'olive extra vierge délicate, peu agressive, qui porte en elle la géographie étroite de la Riviera ligure de Ponente et la longue tradition de ceux qui cultivent l'olivier sur ces versants abrupts surplombant la mer.

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