Gandolfo Sas

Con sede a Chiusavecchia, in provincia di Imperia, Gandolfo Sas produce un extravergine Riviera Ligure ricavato dagli uliveti terrazzati che scendono verso la costa. Il lavoro ruota attorno alla Taggiasca e ai suoi derivati locali, la varietà che più di ogni altra definisce una delle zone olivicole più caratteristiche d'Italia, distesa su centottantasei comuni lungo la Riviera. I terrazzamenti, strappati al pendio con muretti a secco, restano la cifra di questo paesaggio agricolo. Ne nasce un olio in cui la dolcezza e la fruttosità misurata riconoscibili della denominazione arrivano intatte al palato. È un profilo modellato dall'incontro tra metodi di coltivazione antichi e clima marino, dove la brezza e la mitezza della costa temperano la maturazione delle olive. Il risultato appartiene con chiarezza alla sua origine: un extravergine delicato, poco aggressivo, che porta con sé la geografia stretta della Riviera ligure di Ponente e la lunga consuetudine di chi coltiva l'ulivo su questi versanti a picco sul mare.

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