Gattavecchi

En San Gimignano, donde los perfiles de las torres medievales dictan el horizonte toscano, Gattavecchi elabora el único vino blanco con denominación del municipio: el Vernaccia di San Gimignano. La sigla DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, el escalón más alto de la pirámide italiana — no es un adorno, sino una restricción: impone la variedad de uva Vernaccia, regula los rendimientos y fija una graduación mínima del 11,5%. El resultado es un blanco seco que combina la salinidad típica de estos suelos con una estructura legible, sin forzamientos. Sobre esta base, la bodega mide su trabajo, combinando el método tradicional con la técnica actual con un objetivo declarado: la coherencia del vino, copa tras copa. Es un papel de custodia, más que de firma — la Vernaccia es una de las pocas denominaciones italianas construidas alrededor de un blanco autóctono, y cada productor defiende una expresión irrepetible en otro lugar. Gattavecchi se sitúa en este círculo restringido, custodiando una variedad de uva que da voz a un rincón preciso de la Toscana y a nada más.

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