Gattavecchi

À San Gimignano, où les profils des tours médiévales dictent l'horizon toscan, Gattavecchi élabore le seul vin blanc d'appellation de la commune : le Vernaccia di San Gimignano. Le sigle DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, le plus haut échelon de la pyramide italienne — n'est pas un ornement, mais une contrainte : il impose le cépage Vernaccia, discipline les rendements et fixe un degré d'alcool minimum de 11,5 %. Il en résulte un blanc sec qui allie la salinité typique de ces sols et une structure lisible, sans artifice. Sur cette base, la cave mesure son travail, associant la méthode traditionnelle à la technique actuelle avec un objectif déclaré : la cohérence du vin, verre après verre. C'est un rôle de gardien, plus que de signature — la Vernaccia est l'une des rares dénominations italiennes construites autour d'un blanc autochtone, et chaque producteur en défend une expression unique, irréplicable ailleurs. Gattavecchi se situe dans ce cercle restreint, préservant un cépage qui donne voix à un coin précis de la Toscane et à rien d'autre.

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