Gattavecchi

A San Gimignano, dove i profili delle torri medievali dettano l'orizzonte toscano, Gattavecchi lavora l'unico vino bianco a denominazione del comune: il Vernaccia di San Gimignano. La sigla DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, il gradino più alto della piramide italiana — non è un fregio, ma un vincolo: impone il vitigno Vernaccia, disciplina le rese e fissa una gradazione minima dell'11,5%. Ne nasce un bianco secco che tiene insieme la salinità tipica di questi suoli e una struttura leggibile, senza forzature. Su questa base la cantina misura il proprio lavoro, accostando il metodo tradizionale alla tecnica di oggi con un obiettivo dichiarato: la coerenza del vino, bicchiere dopo bicchiere. È un ruolo di custodia, più che di firma — la Vernaccia è una delle poche denominazioni italiane costruite attorno a un bianco autoctono, e ogni produttore ne difende un'espressione irripetibile altrove. Gattavecchi si colloca in questa cerchia ristretta, presidiando un vitigno che dà voce a un angolo preciso della Toscana e a null'altro.

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