GAZZOTTI GIOVANNI SNC DI GAZZOTTI MAURIZIO & C

En las colinas de Montecalvo Versiggia, en la provincia de Pavía, la familia Gazzotti interpreta el Oltrepò Pavese metodo classico, un espumante que confía al tiempo su finura. La bodega trabaja Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco para obtener versiones blancas y rosadas, todas marcadas por la refermentación en botella —una tradición consolidada en este rincón del Oltrepò, donde la denominación se extiende por cuarenta y un municipios. La regla que rige el trabajo es el tiempo de afinamiento: al menos quince meses sobre lías, como exige el pliego de condiciones DOCG, para que la burbuja adquiera la trama fina y la complejidad esperadas de un espumante de método. Es un compromiso que difícilmente se concilia con la prisa, y que dice mucho de la dimensión familiar de la bodega, medida a largo plazo más que por volúmenes. El territorio de Pavía emerge así no como una etiqueta geográfica sino como una condición productiva: un entorno montañoso dedicado al Pinot nero, donde la refermentación lenta transforma la materia prima en un vino de estructura y paciencia, coherente con la única denominación que se defiende.

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