GAZZOTTI GIOVANNI SNC DI GAZZOTTI MAURIZIO & C

Sur les collines de Montecalvo Versiggia, dans la province de Pavie, la famille Gazzotti interprète l'Oltrepò Pavese metodo classico, un vin effervescent qui confie sa finesse au temps. La cave travaille le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot bianco pour obtenir des versions blanches et rosées, toutes marquées par la refermentation en bouteille — une tradition consolidée dans ce coin de l'Oltrepò, où l'appellation s'étend sur quarante et une communes. La règle qui gouverne le travail est le temps d'élevage : au moins quinze mois sur lies, comme l'exige le cahier des charges DOCG, pour que les bulles acquièrent la trame fine et la complexité attendues d'un vin effervescent de méthode. C'est un engagement qui se concilie mal avec la hâte, et qui en dit long sur la dimension familiale de la cave, mesurée sur le long terme plutôt que sur les volumes. Le territoire de Pavie émerge ainsi non comme une étiquette géographique mais comme une condition de production : un environnement vallonné propice au Pinot nero, où la refermentation lente transforme la matière première en un vin de structure et de patience, cohérent avec l'unique appellation maîtrisée.

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