GAZZOTTI GIOVANNI SNC DI GAZZOTTI MAURIZIO & C

На холмах Монтекальво Версиджа, в провинции Павия, семья Гаццотти создаёт Oltrepò Pavese metodo classico — игристое вино, которое доверяет свою утончённость времени. Винодельня использует Pinot nero, Chardonnay и Pinot bianco для получения белых и розовых версий, все они отмечены вторичной ферментацией в бутылке — устоявшейся традицией в этой части Ольтрепо, где деноминация распространяется на сорок одну коммуну. Правило, управляющее работой, — это время выдержки: не менее пятнадцати месяцев на осадке, как того требует регламент DOCG, чтобы игристое вино приобрело тонкую текстуру и сложность, ожидаемые от игристого вина, произведённого классическим методом. Это обязательство плохо сочетается со спешкой и многое говорит о семейном масштабе винодельни, ориентированном на долгосрочную перспективу, а не на объёмы. Таким образом, территория Павии предстаёт не как географическая этикетка, а как производственное условие: холмистая местность, предназначенная для Pinot nero, где медленная вторичная ферментация превращает сырьё в вино со структурой и терпением, соответствующее единственной контролируемой деноминации.

Контакты