GAZZOTTI GIOVANNI SNC DI GAZZOTTI MAURIZIO & C

Sulle colline di Montecalvo Versiggia, in provincia di Pavia, la famiglia Gazzotti interpreta l'Oltrepò Pavese metodo classico, spumante che affida al tempo la propria finezza. La cantina lavora Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco per ottenere versioni bianche e rosé, tutte segnate dalla rifermentazione in bottiglia—tradizione consolidata in questo lembo dell'Oltrepò, dove la denominazione si estende su quarantuno comuni. La regola che governa il lavoro è il tempo di affinamento: almeno quindici mesi sui lieviti, come richiede il disciplinare DOCG, perché la bollicina acquisti la trama fine e la complessità attese da uno spumante di metodo. È un impegno che mal si concilia con la fretta, e che dice molto della dimensione familiare della cantina, misurata sul lungo periodo più che sui volumi. Il territorio pavese emerge così non come etichetta geografica ma come condizione produttiva: un ambiente collinare vocato al Pinot nero, dove la rifermentazione lenta trasforma la materia prima in un vino di struttura e pazienza, coerente con l'unica denominazione presidiata.

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