Gentile Tonino

En las colinas de Elice, en la provincia de Pescara, Gentile Tonino cultiva olivos dentro de la DOP Aprutino Pescarese, una denominación que se extiende por cuarenta y seis municipios. Las brisas que suben del Adriático y los suelos calcáreos fijan el momento de la recolección, anticipada para recoger el fruto cuando el aroma aún está vivo. De ello nacen aceites de oliva virgen extra que en botella cambian del verde al amarillo, recuerdo de su juventud. En boca, estos aceites hablan en voz baja: notas herbáceas, un amargor y un picante calibrados, sin excesos que cubran el resto. Es una expresión que premia la oportunidad sobre la cantidad, la lectura de la planta sobre la fuerza del prensado. La única denominación dentro de la cual trabaja la empresa se convierte en el perímetro de una elección precisa, la de un aceite que renuncia a la ostentación para devolver el carácter mesurado del interior de Pescara, donde el olivo encuentra en la colina y en la caliza su medida natural.

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