Gentile Tonino

Sur les collines d'Elice, dans la province de Pescara, Gentile Tonino cultive des oliviers au sein de la DOP Aprutino Pescarese, une dénomination qui s'étend sur quarante-six communes. Les brises qui montent de l'Adriatique et les sols calcaires fixent le moment de la récolte, anticipée pour cueillir le fruit lorsque l'arôme est encore vif. Il en résulte des huiles d'olive extra vierges qui, en bouteille, passent du vert au jaune, mémoire de leur jeunesse. Au palais, ces huiles parlent à voix basse : des notes herbacées, une amertume et un piquant équilibrés, aucune surabondance pour masquer le reste. C'est une expression qui privilégie le timing sur la quantité, la lecture de la plante sur la force du pressoir. La dénomination unique au sein de laquelle l'entreprise travaille devient le périmètre d'un choix précis, celui d'une huile qui renonce à l'ostentation pour restituer le caractère mesuré de l'arrière-pays de Pescara, où l'olivier trouve dans la colline et le calcaire sa juste mesure naturelle.

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