Gentile Tonino

Sulle colline di Elice, in provincia di Pescara, Gentile Tonino coltiva olivi entro la DOP Aprutino Pescarese, una denominazione che si distende su quarantasei comuni. Le brezze che salgono dall'Adriatico e i suoli calcarei fissano il momento della raccolta, anticipata per cogliere il frutto quando l'aroma è ancora vivo. Ne nascono oli extra vergini che in bottiglia trascolorano dal verde al giallo, memoria della loro giovinezza. Al palato questi oli parlano sottovoce: note erbacee, un amaro e un piccante calibrati, nessuna sovrabbondanza a coprire il resto. È un'espressione che premia il tempismo sulla quantità, la lettura della pianta sulla forza del torchio. La singola denominazione entro cui lavora l'azienda diventa il perimetro di una scelta precisa, quella di un olio che rinuncia all'ostentazione per restituire il carattere misurato dell'entroterra pescarese, dove l'olivo trova nella collina e nel calcare la sua misura naturale.

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