GHEDDO AZ,AGR. di Giovanni Pippia

En La Morra, Giovanni Pippia ha dado a su proyecto el nombre dialectal Ghëddo —esa mezcla piamontesa de iniciativa y tenacidad que ya es toda una declaración de intenciones. Nacido en 2014, es un trabajo joven por edad pero riguroso en método, construido alrededor de solo dos uvas, Nebbiolo y Dolcetto, y cuatro denominaciones, todas ellas de rango DOCG. Del Nebbiolo provienen los dos grandes nombres de las Langhe, el Barolo —que aquí exige treinta y ocho meses en barrica— y el Barbaresco; del Dolcetto, los vinos de larga guarda del Dogliani y del Dolcetto di Diano d'Alba. Es un abanico que une los dos ejes tintos de la provincia de Cuneo sin dispersarse. Pippia privilegia el esfuerzo sobre el narcisismo, y se nota: son vinos de paciencia, trabajados viñedo a viñedo con paciente convicción. Quien sube a La Morra encuentra un productor dispuesto a explicar, botella en mano, por qué cuatro DOCG diferentes pueden nacer del mismo rigor, y por qué el tiempo —en barrica como en el viñedo— es aquí la verdadera materia prima.

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