GHEDDO AZ,AGR. di Giovanni Pippia

À La Morra, Giovanni Pippia a donné à son projet le nom dialectal Ghëddo — ce mélange piémontais d'audace et d'entêtement qui est déjà un programme. Né en 2014, c'est un travail jeune par l'âge mais rigoureux par la méthode, construit autour de deux seuls cépages, Nebbiolo et Dolcetto, et de quatre dénominations toutes de rang DOCG. Du Nebbiolo proviennent les deux grands noms des Langhe, le Barolo — qui exige ici trente-huit mois de fût — et le Barbaresco ; du Dolcetto, les vins de longue garde du Dogliani et du Dolcetto di Diano d'Alba. C'est un éventail qui réunit les deux axes rouges du Cuneese sans se disperser. Pippia privilégie l'effort au narcissisme, et cela se sent : ce sont des vins de patience, travaillés vigne par vigne avec une conviction patiente. Ceux qui montent à La Morra trouvent un producteur disposé à expliquer, bouteille en main, pourquoi quatre DOCG différentes peuvent naître de la même rigueur, et pourquoi le temps — en fût comme dans la vigne — est ici la véritable matière première.

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