GHEDDO AZ,AGR. di Giovanni Pippia

A La Morra, Giovanni Pippia ha dato al suo progetto il nome dialettale Ghëddo — quella miscela piemontese di intraprendenza e testardaggine che è già un programma. Nato nel 2014, è un lavoro giovane per età ma severo per metodo, costruito attorno a due sole uve, Nebbiolo e Dolcetto, e a quattro denominazioni tutte di rango DOCG. Dal Nebbiolo vengono i due nomi maggiori delle Langhe, il Barolo — che qui pretende trentotto mesi di botte — e il Barbaresco; dal Dolcetto, i vini di lunga conservazione del Dogliani e del Dolcetto di Diano d'Alba. È un ventaglio che tiene insieme i due assi rossi del Cuneese senza disperdersi. Pippia privilegia la fatica al narcisismo, e si sente: sono vini di pazienza, lavorati vigna per vigna con convinzione paziente. Chi sale a La Morra trova un produttore disposto a spiegare, bottiglia alla mano, perché quattro DOCG diverse possano nascere dallo stesso rigore, e perché il tempo — in botte come in vigna — sia qui la vera materia prima.

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