Gioi di Sicilia

En Noto, en la meseta calcárea del sureste de Sicilia, Gioi di Sicilia produce aceite de oliva virgen extra DOP Monti Iblei. La denominación abarca treinta y nueve municipios y posee una clara firma sensorial: un frutado de medio a intenso, con las notas de tomate verde que la recolección temprana hace emerger con claridad. Es este rasgo el que distingue los aceites de los Iblei, y en él se concentra el trabajo del productor. La matriz calcárea de la meseta no es un detalle secundario: define el ambiente en el que madura la aceituna y, con ello, el equilibrio entre amargo, picante y aroma que devuelve la degustación. Capturar ese perfil significa intervenir en el momento justo de la campaña y respetar las reglas de una DOP que vincula el producto a un territorio preciso. Gioi di Sicilia se mueve dentro de estas limitaciones, apostando por un aceite que declare su procedencia desde el primer sorbo, como expresión reconocible de una de las zonas olivareras más características de la isla.

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