Gioi di Sicilia

À Noto, sur le plateau calcaire du sud-est de la Sicile, Gioi di Sicilia produit de l'huile d'olive extra vierge DOP Monti Iblei. Cette dénomination couvre trente-neuf communes et possède une signature sensorielle nette : un fruité de moyen à intense, avec des notes de tomate verte que la récolte précoce fait ressortir clairement. C'est ce trait qui distingue les huiles des Iblei, et c'est sur lui que se concentre le travail du producteur. La matrice calcaire du plateau n'est pas un détail anecdotique : elle définit l'environnement dans lequel l'olive mûrit et, avec lui, l'équilibre entre amertume, piquant et parfum que la dégustation révèle. Capturer ce profil signifie intervenir au bon moment de la campagne et respecter les règles d'une DOP qui lie le produit à un territoire précis. Gioi di Sicilia évolue dans ces contraintes, visant une huile qui déclare sa provenance dès la première dégustation, comme expression reconnaissable de l'un des bassins oléicoles les plus caractérisés de l'île.

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