Gioi di Sicilia

A Noto, sull'altopiano calcareo della Sicilia sud-orientale, Gioi di Sicilia produce olio extra vergine di oliva DOP Monti Iblei. La denominazione copre trentanove comuni e possiede una firma sensoriale netta: un fruttato da medio a intenso, con le note di pomodoro verde che la raccolta precoce fa emergere con chiarezza. È questo tratto a distinguere gli oli degli Iblei, e su di esso si concentra il lavoro del produttore. La matrice calcarea dell'altopiano non è un dettaglio di contorno: definisce l'ambiente in cui l'oliva matura e, con esso, l'equilibrio tra amaro, piccante e profumo che l'assaggio restituisce. Catturare quel profilo significa intervenire al momento giusto della campagna e rispettare le regole di una DOP che lega il prodotto a un territorio preciso. Gioi di Sicilia si muove entro questi vincoli, puntando a un olio che dichiari la propria provenienza fin dal primo assaggio, come espressione riconoscibile di uno dei comprensori olivicoli più caratterizzati dell'isola.

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