GIORDANO MUZIARELLI ALFONSO

Giordano Muziarelli Alfonso obtiene aceite de oliva virgen extra dentro de un único perímetro certificado, la Terre di Siena DOP, que reúne treinta y dos municipios del sur de la Toscana. Los números que impone la denominación son severos e innegociables: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Son umbrales que hablan de una agricultura de precisión más que de cantidad. La finca se encuentra en la Val d'Orcia, un paisaje reconocido por la UNESCO donde pueblos medievales y hileras de viñas marcan las distancias. Aquí los olivos no están solos: conviven con los cereales y con la viña, en un mosaico agrícola que el aceite acaba registrando. La altitud, la composición del suelo y una recolección atenta en el momento justo dejan una huella precisa en la copa: una mineralidad marcada y esa profundidad antioxidante que pertenece al fruto trabajado con esmero. El resultado es un aceite que se lee como representación de su territorio, antes que como un simple condimento.

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