GIORDANO MUZIARELLI ALFONSO

Giordano Muziarelli Alfonso ricava olio extra vergine d'oliva entro un solo perimetro certificato, la Terre di Siena DOP, che riunisce trentadue comuni della Toscana meridionale. I numeri che la denominazione impone sono severi e non negoziabili: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali attorno ai 100 ppm. Sono soglie che raccontano un'agricoltura di precisione più che di quantità. Il fondo è quello della Val d'Orcia, paesaggio riconosciuto dall'UNESCO dove borghi medievali e filari di vite scandiscono le distanze. Qui gli olivi non stanno soli: convivono con i cereali e con la vigna, in un mosaico agricolo che l'olio finisce per registrare. L'altitudine, la composizione del suolo e una raccolta attenta al momento giusto lasciano un'impronta precisa nel bicchiere—una mineralità marcata e quella profondità antiossidante che appartiene al frutto lavorato con cura. Il risultato è un olio che si legge come rappresentazione del proprio territorio, prima che come semplice condimento.

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