GIORDANO PAOLO Az. Agr.

Desde Monforte d'Alba, Paolo Giordano cultiva Nebbiolo y Dolcetto y de ellos obtiene cuatro vinos clasificados que atraviesan algunos de los terruños más disputados del Piamonte. Sus cuatro denominaciones se dividen con nitidez: por un lado, el Nebbiolo de los grandes tintos de guarda, Barolo y Barbaresco, mantenidos en afinamiento durante treinta y ocho y veintiséis meses respectivamente, como exige el pliego de condiciones; por otro, el Dolcetto, más inmediato y mineral, en las versiones del Dolcetto di Diano d'Alba y del Dogliani. Es una geografía en miniatura. Cada denominación se asienta sobre suelos y altitudes propios, y el carácter del vino cambia con ellos: la estructura y la lentitud de los Nebbiolo, la bebida más ágil y la vena mineral de los Dolcetto. El trabajo de Giordano consiste precisamente en no confundir estos límites, sino en mantenerlos con precisión, vino a vino. Cuatro etiquetas que, puestas en fila, funcionan como un mapa de las colinas de Alba: las mismas variedades de uva autóctonas piamontesas, lecturas diferentes según la ladera que las ha madurado.

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