GIORDANO PAOLO Az. Agr.

De Monforte d'Alba, Paolo Giordano cultive le Nebbiolo et le Dolcetto et en tire quatre vins classés qui traversent certains des terroirs les plus convoités du Piémont. Ses quatre appellations se distinguent clairement : d'un côté le Nebbiolo des grands rouges de garde, Barolo et Barbaresco, tenus en affinage respectivement trente-huit et vingt-six mois comme l'exige le cahier des charges ; de l'autre le Dolcetto, plus immédiat et minéral, sous les formes du Dolcetto di Diano d'Alba et du Dogliani. C'est une géographie en miniature. Chaque appellation repose sur des sols et des altitudes qui lui sont propres, et le caractère du vin change avec eux : la structure et la lenteur des Nebbiolo, la buvabilité plus légère et la veine minérale des Dolcetto. Le travail de Giordano consiste précisément à ne pas confondre ces frontières, mais à les maintenir avec précision, vin par vin. Quatre étiquettes qui, mises en ligne, fonctionnent comme une carte des collines de l'Alba : mêmes cépages piémontais, lectures différentes selon le versant qui les a fait mûrir.

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