GOLFERENZO GUIDO

En Oltrepò Pavese, la zona lombarda que reúne cuarenta y un municipios en torno a la vocación espumosa, Guido Golferenzo trabaja una única denominación: el Metodo Classico DOCG. La elección es de especialización más que de amplitud. En la bodega convergen Pinot nero, Chardonnay y, para completar el coupage, Pinot grigio o Pinot bianco, base para un espumoso que se presenta en versión natural y rosada. El tiempo es la verdadera materia prima de este trabajo: cada botella reposa sobre sus lías durante un mínimo de quince meses, una estancia que construye la finura del perlage y la complejidad aromática propias de la refermentación en botella. Es el protocolo champenoise aplicado a un territorio que lo ha hecho suyo, donde el Pinot nero encuentra en las colinas pavesas una expresión autónoma respecto a los modelos de ultramar. Una sola denominación, por tanto, pero abordada con la lógica del método: espera, precisión, respeto por la lentitud necesaria para transformar un vino tranquilo en una burbuja estructurada.

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